乐山钵钵鸡(乐山钵钵鸡排名前10) - 鸿海伟业生活资讯网
- 1、钵钵鸡是哪里的小吃?
- 2、四川乐山钵钵鸡做法
- 3、乐山正宗钵钵鸡 *** *** 正宗川香钵钵鸡详细做法
- 4、乐山钵钵鸡的做法配料有哪些
- 5、乐山的钵钵鸡特别出名,自己在家能做出正宗的味道吗?
- 6、乐山钵钵鸡怎么做才好吃?
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钵钵鸡是哪里的小吃?
钵钵鸡是一种四川乐山的传统名小吃,属于川菜系。
钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史,是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成,有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色,吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。
美味的小吃菜品非常受人的喜爱,例如,川菜当中拥有各种各样的经典小吃,其中,钵钵鸡是独具特色的一道美食,它是乐山的特色,代表了乐山无与伦比的美食文化。
钵钵鸡口味及特点
钵钵鸡一般分为红油味、藤椒味和清汤味,因为菜品会事先处理,所以不管什么汤底都能hold住。钵钵鸡荤菜大概有:凤爪、鸡尖、鹌鹑蛋、郡肝、鸭肠、猪皮、牛肉、黄喉、牛肚、牛肉、猪鞭、鱿鱼、脆皮肠、鸡心等等;素材则比荤菜的种类更多,常见的有海带、西兰花、平菇、金针菇、藕片、莴笋叶、竹笋、豆腐干、土豆、木耳、素毛肚等等。
钵钵鸡食用方便,多种口味可选择,配以特色鸡汤饭即可休闲品味,亦可权作一餐,钵钵鸡,还是可以观赏的,将肉煮熟,不能煮烂,八分火候就行,尔后晾干,切成片,用竹签分门别类串成串。
以上内容参考:新东方烹饪学校-钵钵鸡是哪里的小吃
四川乐山钵钵鸡做法
原料:童草鸡,花生酱,芝麻酱,蚝油,酱油,鸡精,黄酒,盐,红油。
将童草鸡洗净待用,锅里加葱、姜和水煮沸,加入黄酒,将鸡放入烫熟后取出,速浸入预备之冷水中,待冷却后改刀装盆,加入调好的调味料,并撒上花生酱、红油。
配料:健壮仔公鸡 1只(约2000克) 红油辣椒50克花椒粉5克 精盐 20克
白糖10克 味精 5克 *** 程序
1、煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏,洗净、煮至断生,将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。
2、切片。鸡收干水气后整理去骨,切成片状。
3、调味装钵。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀,装上陶罐上桌,舀一碗鸡汤配食。
成品鸡肉不鲜亮。钵钵鸡的色泽应该是红白相间,油亮。调味时不应放酱油,以免有伤鸡肉色泽。熟油辣椒炼好后,可放置一两天再用,即能使油脂红亮,成品好看。
主料光仔鸡1个辅料
油辣椒1汤匙、葱结适量、姜片适量、生抽适量、醋适量、蚝油适量、红油适量、花椒粉适量、白糖适量、鸡精适量
步骤1、光仔鸡收拾干净后,放锅里加入清水,加入姜片和葱结,大火煮开后立即关火,浸3分钟后捞起。
2、将鸡捞出后放入冰水中晾凉,用刀改刀成条状。
3、将 油辣椒1汤匙, 特级一品鲜酱油,金标蚝油、鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油 、白糖 放碗里调匀。
4、把鸡肉码在另一个碗里,浇入调好的调料即可。
麻辣钵钵鸡
材料1、公鸡一只。2、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、三奈。3、矿泉水。
4、盐、生抽、芝麻油、花椒油、醋、白糖、鸡精、胡椒粉、辣椒油、姜末、葱末、蒜末。
5、馓子适量。
1、鸡肉拿回来反复清洗干净,将鸡砍成大块,一只鸡大概砍个四五块就行了。
2、准备一大锅水,水里放入原料2。
3、把鸡肉放进水里,水开后煮三十分钟就可以了,然后将鸡肉捞起,放在碗里晾凉。
4、鸡肉凉了后,用手将鸡切成小条,如果不喜欢用手,也可以用刀切成小条,便于进味。
5、最重要的一步开始啦,调味,准备好的姜葱蒜。
6、准备好矿泉水,倒在一个大碗里。
7、将姜葱蒜剁碎,放进矿泉水碗里,另外用一个碗,放入原料4,其实调味主要是看个人的口味,原料的配比并不是固定的,可以根据自己的口感增加或者减少相关的调料。
8、然后把两个碗的调料混合。
乐山正宗钵钵鸡 *** *** 正宗川香钵钵鸡详细做法
1、准备鸡爪、翅尖、鸭胗、藕片、海带、豆皮、土豆或其他食材,洗净,切片,荤菜需要提前腌制码味。
2、将准备好的食材烫熟,视切片的大小,决定煮制时间。一般荤菜在沸水中煮3分钟左右,素菜烫煮1分钟左右。烫熟后,捞起。素菜可在冷水中冰一下,以保持其鲜脆。最后穿上竹签。
3、椒味钵钵鸡汤料是由藤椒油、高汤为主要原料,一般是150克藤椒油加5斤高汤(用量比例,不是固定的,可按需按口味调整),然后加盐、味精调鲜咸味。另外可以撒入一些芝麻、青红辣椒粒在盆里,进行点缀。如果是购买成品调料,可以用藤椒味调味粉代替高汤、盐和味精,直接加矿泉水或冷开水即可。
4、将串好的食材,泡入兑好的藤椒味汤料中,一般浸泡7-10分钟即可入味。但不同菜品,入味时间不一样,比如叶类、菇类菜入味就比较快。且入味时间受菜品切的大小、厚度影响。
乐山钵钵鸡的做法配料有哪些
钵钵鸡核心配方
1、钵钵鸡的汤料配方当然是根据食材进行的,两者相辅相成才能够做出好吃的钵钵鸡,关于汤料我们要为了口感好,也是需要做充分的准备。食用盐、藤椒果、菜籽油、葱花、黄酒、姜末、大蒜、豆瓣酱、鸡汤、白糖、辣椒油、白芝麻、花椒粉、胡椒粉一样都不能少。

2、 *** 汤汁准备食材
我们有看到需要鸡汤,因此就地取材需要准备一只童子鸡,将鸡清洗干净;在锅中加入清水将鸡没过,在放上葱段、老姜片,这是为了去除腥味的同时,是鸡汤更加鲜美清淡,点上黄酒让味道更醉人,大火煮开后小火熬制15分钟即可捞出鸡肉。
3、钵钵鸡油的 ***
将四月天的藤椒果清理一下,但是千万不要洗,然后起锅烧油,锅内的菜子油烧滚直至没有气泡的时候,将油一勺一勺的浇淋在藤椒果上,直到油把藤椒果完全淹没为止,油静止24小时之后,我们用漏勺将藤椒果舀出,藤椒油就做好了。
4、钵钵鸡辣椒油 ***
首先我们要准备一碗干辣椒面,碗尽量大一点,然后起锅将半碗样子的藤椒油油倒入锅中加热,待油热7.8成的时候,将热油直接倒入装有干辣椒面的碗中,随即用勺子搅拌开,我们就能闻到超级香的辣椒味儿了。
5、钵钵鸡配汤 ***
将熬制好的鸡汤过滤,锅内留大概三碗鸡汤的量,再加上豆瓣酱、蒜片、盐、胡椒面以及白糖,开火熬制大概十分钟左右,我们看到锅中汤汁的颜色已经变了,接着我们用过滤网将锅中的汤汁过滤到装有辣椒油的大碗中,将其晾凉。
6、钵钵鸡的汤汁点缀
将锅烧热,然后我们将事先准备好的白芝麻倒入锅中,开始翻炒,芝麻炒过的香味别提有多香了,撒在汤底中红红的表面一层白白的芝麻,串串涮锅后粘上一层芝麻入口酥脆,咬开芝麻还有芝麻的油香味。
乐山的钵钵鸡特别出名,自己在家能做出正宗的味道吗?
钵钵鸡是四川乐山非常出名的一种小吃,一吃就让人终身难忘。在成都的大街小巷都能看到钵钵鸡的身影。很多外地的小伙伴不敢轻易尝试钵钵鸡,虽然满满的红油看起来很有食欲,但是感觉它会非常的辣。其实钵钵鸡真的不辣,只能说微微辣,更多的是香。现在在外面吃一次钵钵鸡好是不便宜,如果想吃过瘾的话,人均大约在70到100元,所以在外面吃还是挺不划算的。其实只要掌握了诀窍,自己在家就能做钵钵鸡,而且味道比饭店的还好吃。接下来我就给大家分享正宗钵钵鸡的详细教程。
首先我们把串钵钵鸡的竹签煮一下,水开之后把竹签反复煮个五六分钟就可以了,这一步主要是给竹签杀菌。不讲究形式的,可以不用竹签,煮好的竹签起锅放凉备用。用竹签串主要是讲究仪式感,并不会让钵钵鸡更好吃。所以觉得麻烦的小伙伴可以省略这一步。
然后我们来准备炖鸡汤, 钵钵鸡用鸡汤打底才会更好吃。洗干净的鸡肉放入锅里焯水,把自己喜欢的鸡脚和鸡翅也一起焯水,放生姜、大葱去腥。水开之后撇去浮沫,再煮2分钟,然后把鸡肉、鸡脚和鸡翅起锅。洗掉残留浮沫后倒入锅里开始炖鸡汤。有砂锅的用砂锅炖更好,鸡脚和鸡翅也是需要煮熟的,所以可以跟鸡肉一起煮,加生姜大葱提香去腥。鸡翅煮七八分钟就可以起锅了,鸡脚煮十五分钟即可起锅,把鸡肉再炖20分钟。然后把鸡肉起锅,把锅里的调料捞干净,鸡汤放凉备用。
然后我们来处理做钵钵鸡的其他食材,我准备了郡肝、毛肚和自己喜欢的蔬菜(土豆、莲藕、萝卜、西蓝花、豆干、笋子)。所有的荤菜和蔬菜直接根据自己的喜好选择就行,然后把莲藕切薄片,土豆切薄片,这两种蔬菜一定要薄一点才好吃。刀工不好的小伙伴可以借助切片工具,然后放进水里泡着防止变色。萝卜切片,西蓝花切小一点更容易入味,豆干切小条,笋子切小条一点更容易入味。
然后特别给大家说一下郡肝的处理,郡肝切片,加一点拍烂的小葱,一点生姜,一点料酒,一点胡椒粉,给它抓匀,让它腌制起来,这样做出来的郡肝才不会腥。然后开始串串,串串的时候要用这种旋转竹签的方式串,这样串起来很省力,而且串得更快。串完串之后的鸡汤也差不多凉了,把鸡汤倒进一个大盆里,然后开始调味。
加一些大蒜末,一些青红二荆条,大量的盐,盐要重一点才容易入味,一勺生抽、一勺香油、一勺藤椒油、一些花椒面、一勺香醋。自己吃就不需要加味精了,加调料更好是少量多次加入,加完后尝一下, 觉得什么味道比较淡,又继续加一点,这样才能调出适合自己的口味。最后加入大量的辣椒油, 钵钵鸡好不好吃, 辣椒油很关键,辣椒油的做法我之前发过,大家可以去我的主页查看。
然后把已经煮熟的鸡脚、鸡翅和鸡肉放进去先泡着,然后我们开始煮菜,锅里烧水,水开之后先把蔬菜放进去煮熟,土豆煮到变色就可以了,煮好的蔬菜要过一下冰水防止变软,然后再放进调料盆里,煮荤菜加一点大料和大葱去腥,水开后把毛肚和郡肝下锅。所有的食材煮好以后放在调料盆里泡着,然后撒一些葱花,不要着急吃,泡上一两个小时更入味。
香喷喷的四川钵钵鸡就完成啦,麻辣鲜香,好吃到停不下来,是不是非常简单呢?你学会了吗?
乐山钵钵鸡怎么做才好吃?
钵钵鸡在四川有2种口味,红油味和藤椒味。广受大众追捧。下面介绍一下他的做法,看看怎么样。
红油钵钵鸡
材料:鸡肉、藕、笋、土豆、西兰花等、盐、味精、鸡精、八角等香料、姜、大葱、白糖、生抽、自制花椒油、熟白芝麻、红油。
做法:
1.鸡肉切小块,放入姜葱、盐腌制入味,扦子串好放入热水锅里汆水煮3-5分钟至熟。
2.素菜改刀切好,同样用扦子穿好,汆水断生,出锅冷却。
3.八角等常用香料装入料包热水浸泡。
4.自制花椒油:花椒泡水,油锅倒入泡好的花椒,炒好的花椒碾碎与炒的花椒油混合即成自制花椒油。
5.泡好的香料取出,香料水留用。
6.香料水里加盐、糖、生抽、鸡精、味精、加自制花椒油、红油、熟芝麻搅匀,放入食材浸泡一阵即可食用。
7.可加藤椒油或藤椒变成藤椒味的钵钵鸡。
藤椒钵钵鸡
1.将上面红油钵钵鸡的的做法中换成藤椒油即可,也可以用花椒和藤椒一比二的量,洗净,放入温水中浸泡,泡出麻味。
2.用泡的藤椒和麻椒的水,再加上上述除红油以外的所有调料,再加入藤椒油,麻香味更足。串串泡进去别急着吃,多泡一会儿更入味。更好吃。
小窍门:
1.食材可以自由选取,肉类、菌类、蔬菜类等等。食材根据成熟的不同程度、和所属特性分别烫熟,煮熟,可以直接吃的处理干净即可。
2.这道菜的关键在于红油和藤椒。所以在选材和 *** 上一定要注意。辣椒和麻椒要选对,够辣够香够麻。
3.鲜味要稍微偏重一点,这样才能吃着更入味,更有味。
4.如果有时间和条件可以用自制花椒水,花椒油、藤椒油、藤椒水。
5.藤椒钵钵鸡里可以加入适量的青红二荆条增加鲜辣味。
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